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A toda hora, novas pesquisas sobre nutrição e saúde determinam o que devemos ou não colocar no prato. As descobertas dizem respeito principalmente às gorduras. A temida trans, por exemplo, já teve seus dias de mocinha - época em que a margarina (rica neste tipo de gordura) era considerada menos prejudicial que a manteiga. Hoje ocorre o contrário. De qualquer forma, é importante entender que as gorduras são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Elas fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamados lipídeos. A questão é que eles estão presentes em alimentos geralmente supercalóricos e por isso devem aparecer em menor quantidade no cardápio.

Mas, se consumidas com moderação, elas não trazem prejuízos, pois auxiliam a absorção e o transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e melhoram a textura e o sabor dos alimentos. "As gorduras também permitem que o organismo armazene energia, além de formarem a bainha de mielina que reveste os nervos e as membranas das células e os hormônios sexuais nos testículos e nos ovários, a partir do colesterol", informa o endocrinologista e nutrólogo Alberto Serfaty, do Rio de Janeiro.

Por outro lado, o consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribui para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive a obesidade. O grupo das gorduras é composto pelas boas, que exercem efeito protetor contra doenças, especialmente as cardiovasculares, e as ruins que, em excesso, trazem sérios riscos para o desenvolvimento de várias patologias.

E para levantar mais questões nessa categoria, estudos recentes descobriram um outro tipo de gordura trans - o ácido linoléico conjugado (CLA). Porém, ele não faz mal e ainda é mais saudável que as gorduras insaturadas (as boas). Além de baixar o mau colesterol (LDL), o CLA diminui os níveis de triglicéride (ou gordura) no sangue, melhora o sistema imunológico, é antioxidante e anticarcinogênico (previne o câncer), ajuda a emagrecer e aumenta a musculatura. Já existem, inclusive, no mercado, cápsulas desse nutriente direcionadas para atletas.

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