Nutrição / Home	Compartilhe |

GORDURAS SATURADAS...
Em seu estado sólido, na temperatura ambiente, a gordura saturada é proveniente de alimentos de origem animal, como carnes, banha, leite integral e seus derivados (manteiga, queijo), chocolate e alimentos fritos, ricos em ácidos graxos (principais componentes das gorduras) saturados. É ela que dá sabor a determinados alimentos, principalmente aos industrializados. Os únicos óleos vegetais que possuem esse nutriente, são os de palmeira e o de coco.

A parte ruim é que a gordura saturada aumenta os níveis de colesterol sangüíneo, contribuindo para o aparecimento de doenças. Para a manutenção de níveis desejados de colesterol no sangue, a OMS recomenda ingerir no máximo 10% de gordura saturada do total de calorias consumidas por dia. "Para se ter uma idéia, uma pessoa que ingere o equivalente a 2 mil calorias diárias, pode consumir até 200 calorias ou 22,2 gramas de gordura saturada", explica a nutricionista Edina Sakamoto, de Campinas (SP). Mas, segundo normas do National Cholesterol Education Program (algo como Programa Nacional de Educação em Colesterol) e da American Heart Association (Associação Americana do Coração), a ingestão desse tipo de gordura não deve ultrapassar 7% do valor calórico consumido diariamente.

... E AS INSATURADAS
Estão presentes em abundância nos óleos vegetais e têm características mais saudáveis e papel essencial em nosso dia-a-dia. Líquidas e em temperatura ambiente, são metabolizadas com mais facilidade pelo organismo e se transformam em energia, em vez de ficarem depositadas no corpo. Podem ser monoinsaturadas - azeite de oliva, castanha-do-pará, óleo de canola e abacate - ou polinsaturadas (ricas em ômega 3 e 6), encontradas no óleo de girassol, milho e soja e em peixes de águas frias, como atum, bacalhau, sardinha e salmão.

As gorduras insaturadas estão envolvidas com a diminuição dos níveis de colesterol total do sangue, atuando principalmente na redução do colesterol ruim, o LDL. Os especialistas não costumam recomendar uma quantidade diária mínima a ser ingerida. Mesmo apresentando efeitos benéficos para o organismo, não podem ser consumidas em excesso - isso porque qualquer tipo de gordura fornece a mesma quantidade calórica, ou seja, 9 kcal por grama, mais do que o dobro da fornecida pelos carboidratos e proteínas (4 calorias por grama).

Além disso, a nutricionista Edina relembra que os óleos vegetais perdem suas propriedades boas quando submetidos a temperaturas altas. Uma fritura de imersão para batatas ou pastéis, por exemplo, é de 180 graus. No entanto, a fritura caseira não transforma óleos saudáveis em gordura saturada ou trans em níveis significativos, mas é bom lembrar que alimentos fritos devem ser evitados porque têm mais calorias do que os cozidos ou grelhados. E não é aconselhável reutilizar o óleo, por causa do processo de oxidação, que faz mal à saúde.

Viva Saúde :: 07/05/12 Compras nutritivas e... baratas   Viva Saúde :: 07/05/12 Câncer e sexualidade   Viva Saúde :: 07/05/12 Comida boa para cachorro

Viva Saúde :: Nutrição :: ed 70 - 2009 9 formas eficazes de acelerar o metabolismo Viva Saúde :: Viver Bem :: ed 93 - 2010 50 Segredos das pessoas que nunca adoecem Viva Saúde :: Nutrição :: ed 78 - 2009 Alimentos que fazem a tireoide trabalhar mais (e você perder peso)