 Cozinha mais saudável
Pitadas de saúde no seu cardápio
PARA VEGETARIANOS
Agora, os adeptos da culinária vegetariana podem preparar pratos da alta gastronomia em casa. Cozinha Natural Gourmet - a Culinária de Tatiana Cardoso e o restaurante Moinho de Pedra (dBa) traz 65 saborosas e saudáveis receitas daquele que foi eleito o "Melhor Restaurante Natural" de são Paulo, pelo Prêmio Comer & Beber 2009. No livro, Tatiana valoriza ingredientes frescos, com destaque para os orgânicos, além de sementes e grãos, preparados para preservar suas propriedades, sabores, aromas e texturas. Todas as receitas são adaptadas para pequenas porções. À venda nas livrarias por R$ 78.
ORÉGANO PARA REDUZIR NÍVEIS DE GLICOSE
Quem acha que o orégano é útil só para dar um gostinho a mais na pizza, se engana. Além de saboroso, o tempero também tem potencial para baixar os níveis de glicemia do sangue. A constatação foi feita por pesquisadores da Universidade de Franca (UNIFRAN), em SP, que extraíram o ácido rosmarínico do óleo essencial da erva aromática. Nos ensaios com camundongos diabéticos, conduzidos pela equipe coordenada pelos professores Carlos Martins e Wilson Roberto Cunha, foi feita uma comparação entre a eficácia da substância isolada da planta e de um medicamento comercial. "O princípio ativo isolado da erva demonstrou ser mais eficaz do que o medicamento testado", diz Martins. O resultado levou a universidade a entrar com um registro de patente nacional (e outro internacional) para o processo de obtenção do ácido rosmarínico e compostos para o tratamento de diabetes.
VOCÊ JÁ OUVIU FALAR EM MANGOSTIM?
Esta é uma fruta exótica, de origem asiática, e que já está sendo cultivada no Brasil. Conhecida por suas propriedades antioxidantes, a fruta mostrou sua capacidade de reduzir os níveis de proteína C-reativa no sangue, em um estudo publicado no jornal Nutrition. A inflamação medida por essa proteína prediz a doença cardiovascular e é considerada um precursor da síndrome metabólica. Constatou-se, também, que o suco de mangostim tem propriedades anti-inflamatórias importantes para prevenir doenças do coração e o diabetes, especialmente em pessoas obesas. O estudo foi feito com um grupo de pesquisadores do Medicus Research. Os voluntários que tomaram mais que meio litro de suco de mangostim, por dia, apresentaram uma redução de 33 mg/l da proteína C-reativa, enquanto aqueles que consumiram o "falso suco" (placebo), tiveram um aumento de 0,9 mg/l da mesma proteína.
A VERDADE SOBRE O MACARRÃO INSTANTÂNEO
O macarrão instantâneo costuma ser a primeira opção para aquela refeição rápida. Mas, segundo teste realizado em dez marcas do produto, pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (PRO TESTE), essa combinação possui quantidades de sódio e gordura acima das recomendadas pela Organização Mundial da Saúde. Os altos índices são consequência da fritura a que o macarrão é submetido para que possa ser cozido rapidamente depois. A pesquisa mostrou que o tempero pode conter até 4 g de sódio, ou seja, o dobro da quantidade diária recomendada para um adulto. De acordo com o cardiologista do Instituto do Coração, Paulo Camargo, a ingestão em excesso de sódio pode fazer com que a pressão arterial aumente, além de reter líquido.
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