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COMIDA NA LATA FAZ BEM

Hoje, é comum os molhos de tomate, milho e ervilhas serem vendidos nas mais diversas embalagens: sacos plásticos, vidros ou em caixinhas de papelão. Porém, as latas sempre foram o “habitat” dos alimentos em conserva, daí o conhecido nome “enlatados”. Mas, entre tantas opções, qual será a forma mais saudável de se preservar estes alimentos? Segundo o engenheiro de alimentos Eduardo Dória, todos os ingredientes podem ser conservados em latas, desde vegetais frescos até pratos prontos, sem alteração das características nutricionais. Isso porque os nutrientes da comida são preservados durante o envasamento do produto, mantendo suas qualidades por até 5 anos. A Associação Brasileira de Embalagem de Aço (Abeaço) garante que os alimentos vendidos nas latas são livres de conservantes químicos, pois a embalagem não permite que a luz e o oxigênio deteriorem as propriedades nutricionais. Pensando no meio ambiente, as latinhas também cumprem um papel importante, uma vez que não exigem energia elétrica para o armazenamento e podem ser recicladas.

CASCA DE ABÓBORA CONTRA FUNGOS

Um estudo publicado na revista especializada Journal of agricultural and Food Chemistry explica que alguns micróbios causadores de doenças fúngicas estão se tornando mais resistentes aos antibióticos existentes. Para combater o problema, os pesquisadores estão à procura de novas drogas. e uma delas pode ser formulada a partir da casca de abóbora. Muito utilizada na medicina popular de países como o México e a Índia, a casca da abóbora pode impedir o crescimento de micro-organismos. Foram extraídas suas proteínas, para descobrir se elas inibem o crescimento de micróbios, incluindo a Candida albicans – um fungo associado à infecção oral e vaginal. Uma das proteínas estudadas, a Pr-2, teve efeitos potentes de inibição do crescimento do fungo em experimentos de cultura de células, sem efeitos tóxicos evidentes. sendo assim, a proteína da casca da abóbora pode ser incorporada a remédios naturais, para combater essas infecções.

SEM CONTAMINAÇÃO CRUZADA!

A agência Nacional de vigilância Sanitária (anvisa) faz o alerta sobre o risco de contaminação cruzada de alimentos: ela acontece quando o mesmo objeto – uma faca de corte, por exemplo – é utilizado em alimentos crus e, em seguida, nos cozidos, transferindo microorganismos. Segundo Wilson Roberto Catapani, professor de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina do ABC, “o importante é sempre ter cuidado na manipulação de alimentos crus. Para a eliminação das bactérias, é preciso submetê-los ao cozimento, a temperaturas acima de 70ºC, além de lavar todos os ingredientes muito bem”.

Veja algumas dicas para evitar o problema:
• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos;
• Nunca use a mesma faca ou tábua de corte para manipular alimentos crus e cozidos;
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para evitar o contato entre crus e cozidos;
• Lave bem os utensílios e as mãos após a manipulação de alimentos crus;
• Sempre coloque na geladeira os alimentos cozidos, mesmo que ainda estejam quentes.

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